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VIDEO | Proponen declarar el "Día Nacional del Locro" el 1º de mayo

La iniciativa de Salta Soy busca revalorizar este plato que disfruta toda la familia.

Atravesado por todas las clases sociales, el locro se encuentra tanto en ollas populares de los barrios más vulnerables como en bodegones y restaurantes gourmet que lo ofrecen especialmente en las fechas patrias y en los encuentros familiares. 

¿Por qué se consume locro el 1 de mayo? El ritual de comer locro en el Día de los Trabajadores es un fenómeno relativamente reciente, fundamentalmente porque en un principio este día era una jornada de conmemoración, de reclamos y no de festejos. 

La celebración como tal comenzó en los primeros años de la década de 1940 con la llegada de Juan Domingo Perón a la Secretaría de Trabajo y Previsión donde instaló por primera vez derechos laborales que más tarde, en su presidencia, plasmo en la reforma de la constitución de 1948 con el artículo 14 bis. Sin embargo, se festejaba con otra oferta gastronómica. Carina Perticone, semióloga becaria doctoral del CONICET especializada en análisis de las culturas alimentarias, afirmó a Clarín: "En los registros de esos años 40 al 60 sobre las festividades colectivas y populares aparecen el asado y las empanadas como menú. No hay ninguna referencia al locro, tampoco en el Día del Trabajador". No obstante, el abogado laboralista Luis Fanchín recordó que ya en los encuentros sindicales de mediados de la década del 60 sí se comía locro: "En 1969, cuando yo tenía 18 años y era un joven estudiante de Derecho, comí mi primer locro del 1° de mayo en un festejo sindical en la provincia de Santa Fe". Lentamente, en las últimas décadas, el locro pasó a ser menú infaltable en el Día del Trabajador, con enormes ollas humeantes de centenas de porciones de acuerdo con los afiliados del sindicato que lo organizaba. 

El locro es hoy un símbolo de la unión y la lucha en forma de un plato de comida caliente con compañeros.

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